Le Corton Grand Cru "Cuvée Docteur Peste" 2016 des Hospices de Beaune est un vin rouge d’exception issu du vignoble prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Composé majoritairement de pinot noir, ce vin révèle toute la noblesse de ce cépage emblématique de la région. Le millésime 2016, marqué par un début difficile à cause du gel printanier, a finalement bénéficié d’un été chaud et sec, offrant des raisins à maturité optimale et une belle concentration aromatique. La vinification, réalisée avec le plus grand soin par la cuverie des Hospices, met en avant la finesse et la profondeur du terroir de Corton, réputé pour ses sols marno-calcaires qui confèrent structure, pureté et potentiel de garde au vin.
Le vignoble de la Côte de Beaune jouit d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais tempéré par des vents venant de la Saône. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, ce qui explique la grande diversité et la complexité des vins produits dans cette région, et en particulier sur la colline de Corton qui accueille le seul Grand Cru rouge du secteur. L’histoire de la Bourgogne et de ses Hospices, institution philanthropique fondée au XVe siècle, confère à ce vin une aura unique, à la croisée de la générosité et de la tradition monastique.
Ce Corton Grand Cru déploie des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de griotte, de sous-bois et d’épices douces, soutenus par une bouche ample, structurée par des tanins élégants et une acidité rafraîchissante. Il accompagnera parfaitement une viande rouge rôtie comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un lièvre à la royale, plat emblématique de la région. Pour un accord local, privilégiez un coq au vin ou un jambon persillé.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Je vous recommande de le déguster dès maintenant, mais il pourra également gagner en complexité dans votre cave pendant encore dix à quinze ans.
