Le Domaine Roulot signe ici un Bourgogne blanc 2016 qui révèle tout le savoir-faire de ce domaine familial réputé, situé à Meursault. Élaboré essentiellement à partir de chardonnay, ce vin affiche un profil typique du cépage, conjuguant fraîcheur, pureté du fruit et finesse. Le millésime 2016, marqué en Bourgogne par des rendements modestes et une belle maturité grâce à une fin d'été ensoleillée, se traduit par des blancs ciselés, équilibrés, dotés d'une acidité bienvenue et de belles notes de fruits blancs, de fleurs et parfois de touches légèrement beurrées en vieillissant. La vinification soignée, orientée vers la transparence du terroir, met en avant une expression minérale et élégante, typique des plus grands chardonnays bourguignons, même à l'échelle d'une appellation régionale.
Le Bourgogne blanc appartient à la grande histoire de la Bourgogne, région viticole emblématique du nord-est de la France. Le climat est continental, rythmant la vigne de printemps frais, d’étés relativement chauds et d’automnes doux, tandis que la diversité des sols, principalement argilo-calcaires, offre aux vins une palette d'expressions unique. L’appellation Bourgogne AOC, couvrant l’ensemble de la région, permet à des producteurs exigeants comme le Domaine Roulot de livrer des cuvées d’une belle personnalité, même sur des parcelles non classées en village ou premier cru. Depuis des générations, la Bourgogne peaufine l’art d’élever les grands chardonnays, jouant sur la précision et l’équilibre.
Ce Bourgogne blanc 2016 est à marier avec des mets délicats et subtilement parfumés. Il s’accordera avec des fruits de mer, des crustacés, un poisson noble juste grillé, une volaille à la crème ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource mettront aussi en valeur son fondant et sa légère tension minérale.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin est déjà très agréable aujourd’hui, mais il peut patienter encore quelques années en cave pour révéler des notes plus complexes de fruits secs et de miel.
