Avis Viniou
Le Bourgogne Rouge « Cuvée du Roi » 2019 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils incarne parfaitement le style classique de l’appellation régionale. Ce vin rouge, élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, offre une expression authentique de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 est réputé pour sa maturité et son équilibre, grâce à une météo particulièrement favorable, mêlant chaleur estivale et fraîcheur en fin de saison, ce qui a permis d’obtenir des raisins concentrés et d’une belle acidité. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec une macération précise et un élevage maîtrisé, probablement en fûts de chêne, qui vient souligner la finesse et la profondeur du vin sans masquer son caractère.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, célèbre pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir et ses blancs à base de Chardonnay. Les sols, mêlant argiles, calcaires et marnes, apportent structure et minéralité aux vins. L’appellation régionale « Bourgogne » offre une palette de terroirs variés, reflétant la diversité et le savoir-faire local. Guillon & Fils, implanté sur la Côte de Nuits, privilégie une viticulture attentive à l’écologie et à la typicité bourguignonne. La région, avec son climat semi-continental, délivre des vins élégants, frais, dotés d’une belle complexité aromatique.
Ce vin accompagnera merveilleusement des plats de tradition bourguignonne comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou encore une terrine de campagne. Sa fraîcheur et sa finesse en font également un allié de choix pour des volailles rôties, un poulet aux champignons ou un magret de canard aux cerises. Pour un accord régional simple, servez-le avec un fromage affiné type Époisses ou Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez-le entre 15 et 17°C. Une aération d'une demi-heure en carafe révèlera ses notes gourmandes de fruits rouges mûrs, de réglisse et de sous-bois, sublimées par une bouche souple et persistante. Ce vin peut se déguster dès à présent ou attendre encore quelques années en cave pour gagner en fondu et élégance.
