Avis Viniou
La Cave Azé signe ici un Bourgogne-Aligoté 2016, blanc sec emblématique de son appellation régionale. Issu exclusivement du cépage aligoté, ce millésime exprime toute la typicité de ce cépage minoritaire de Bourgogne, prisé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Les vignes, souvent implantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition qui favorise une maturité optimale, tout en préservant une acidité naturelle. La vinification privilégie des fermentations à basse température pour conserver les arômes primaires, avec un élevage en cuve, ce qui permet de garder tout le croquant du fruit et le côté désaltérant du cépage.
Le vignoble bourguignon, réputé à travers le monde, regorge d’appellations prestigieuses mais c’est aussi par ses appellations régionales, telle que le Bourgogne-Aligoté, qu’il dévoile un autre visage : celui d’une Bourgogne accessible, conviviale et authentique. La région est marquée par un climat semi-continental, apportant de belles amplitudes thermiques, bénéfiques pour le développement aromatique des raisins. Aligoté trouve dans ces terroirs un écrin parfait, permettant d’exprimer des notes citronnées et florales, avec parfois une touche légèrement saline ou minérale en fin de bouche. L’histoire de l’aligoté remonte au XVIIe siècle et il accompagne à merveille la tradition régionale de l’apéritif, notamment sous forme de kir.
Ce vin dévoilera tout son potentiel sur des accords simples mais raffinés : des fruits de mer, huîtres, crevettes, tartares de poisson, ou encore une assiette de fromages frais. Tradition oblige, il est l’accompagnement idéal d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’escargots au beurre d’ail. Son attaque vive apporte une dimension rafraîchissante aux mets iodés, tandis que la finale fruitée équilibre les plats légèrement gras.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté 2016 entre 9 et 11°C. Une température trop basse masquerait ses arômes, tandis qu’une température plus élevée ferait ressortir l’acidité. Privilégiez des verres à vin blanc plutôt fins pour apprécier sa fraîcheur et sa pureté. Profitez de sa jeunesse et de sa vivacité, propres à ce superbe cépage bourguignon.
