La Cave d’Azé 2020, en appellation Bourgogne Aligoté, incarne la fraîcheur et le caractère du célèbre cépage aligoté, l’un des joyaux blancs de Bourgogne. Issu du millésime 2020, reconnu pour sa maturité parfaitement équilibrée et ses raisins gorgés de soleil, ce vin blanc sec est élaboré selon une vinification traditionnelle, permettant d’exprimer pleinement l’authenticité du cépage. L’aligoté se distingue ici par sa robe pâle aux reflets dorés légers, et par un nez expressif de citron frais, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois relevé de subtiles notes d’amande amère. La bouche est vive, tendue, avec une acidité rafraîchissante, tout en gardant une belle souplesse et une finale saline des plus agréables.
La Bourgogne, et plus particulièrement les appellations régionales comme Bourgogne Aligoté, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et des étés en général ensoleillés mais non excessifs. Les sols variés, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apportent aux vins une minéralité caractéristique et une complexité aromatique très recherchée. Région viticole historique, la Bourgogne cultive ses vignes depuis l’époque gallo-romaine, perpétuant un savoir-faire inégalé qui fait la renommée de ses vins à l’échelle internationale.
Ce Bourgogne Aligoté se dévoilera parfaitement en apéritif, accompagné de gougères, ces petits choux au fromage emblématiques de la Bourgogne. Il sera également le compagnon idéal d’un jambon persillé, d’un plateau de fruits de mer, d’huîtres ou encore de poissons grillés, grâce à sa vivacité naturelle. On pourra aussi l’associer à une salade de chèvre chaud ou à des fromages frais, qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur.
Je vous conseille de servir La Cave d’Azé 2020 bien frais, à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la subtilité de ses arômes. Un léger passage en carafe peut également révéler ses nuances, notamment si le vin commence à gagner en maturité. À savourer dans sa jeunesse pour apprécier son éclat, idéalement dans les 2 à 3 ans suivant sa mise en bouteille.
