Avis Viniou
La Cave de Bissey signe ici un Bourgogne-Aligoté AOC de 2007, élaboré exclusivement à partir du cépage aligoté, cépage blanc emblématique de la Bourgogne mais souvent resté dans l’ombre de son illustre voisin, le chardonnay. Sur ce millésime 2007, l’aligoté révèle les subtilités de son expression, alliant fraîcheur, vivacité et une belle tension. Issu de sols argilo-calcaires typiques du terroir bourguignon, ce vin a profité d’une vinification traditionnelle visant à préserver son fruité croquant et sa minéralité naturelle. La robe est pâle et brillante, le nez évoque des notes de fleurs blanches, de pomme verte et de citron, tandis que la bouche séduit par son équilibre, sa franchise et une finale citronnée rafraîchissante.
La Bourgogne, berceau de grands vins blancs et rouges, offre à l’aligoté un environnement propice sur ses versants bien exposés et ses sols drainants. Les hivers y sont froids, avec des printemps parfois capricieux, mais les étés permettent une maturation lente et progressive des raisins. L’aligoté, moins capiteux que le chardonnay, donne ici un vin plus nerveux, adapté aux amateurs de blancs pimpants. L’histoire locale, marquée par les confréries et la célèbre tradition du kir (mélange de bourgogne-aligoté et de crème de cassis), témoigne de la popularité de ce vin dans toute la région.
Ce Bourgogne-Aligoté 2007 accompagnera idéalement des mets simples et frais, comme des huîtres, un tartare de poisson ou un plateau de fruits de mer. Il se marie aussi fort bien avec la cuisine régionale, en particulier avec une gougère bourguignonne ou une terrine de campagne. Pour les plus curieux, testez-le avec une salade de chèvre chaud, ou tout simplement en apéritif, associé à une crème de cassis pour un kir traditionnel.
En matière de service, ce vin blanc s’apprécie à une température de 8-10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et ses arômes vifs. Une courte oxygénation lui permettra d’ouvrir pleinement son bouquet. À boire dès maintenant pour profiter de sa vivacité, même si ce 2007 a su garder son éclat.
