Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2011 de la Cave de Bissey est un vin blanc issu exclusivement du cépage Aligoté, un des plus anciens de Bourgogne. Ce millésime 2011, marqué par une année climatique assez classique dans la région, révèle des vins tendus, avec une bonne vivacité et souvent une élégance de fruit. L’Aligoté n’est pas élevé en fût, ce qui permet au vin de conserver toute sa fraîcheur et son expression naturelle. Cultivé sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, il développe un profil vif, sur des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une pointe d’amande. En 2011, sa maturité modérée lui confère une belle nerveosité et une bonne persistance en bouche.
La Bourgogne, et en particulier ses appellations régionales, offre un terroir d’exception. Les sols majoritairement calcaires, mêlés d’argile, assurent au cépage Aligoté une belle minéralité et une réelle finesse. Le climat continental, marqué par des étés chauds et parfois des automnes frais, contribue à la belle acidité caractéristique de l’appellation. Cette région viticole renommée est le berceau de certains des plus grands vins de France, mais l’Aligoté a su conserver une identité propre, discrète mais authentique. Il est notamment lié à l’histoire du fameux kir, apéritif bourguignon par excellence.
Ce Bourgogne-Aligoté est idéal à l’apéritif, où il se mariera parfaitement avec une crème de cassis pour le traditionnel kir. Sa fraîcheur en fait également un très bon compagnon pour les fruits de mer, les huîtres, les crevettes ou un tartare de poisson. Il accompagnera aussi merveilleusement les escargots de Bourgogne ou une gougère, spécialité régionale à base de pâte à choux et fromage. Pour une note plus moderne, il se révélera très agréable avec des sushis ou des ceviches aux agrumes.
Il est conseillé de servir ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir et à le verser dans des verres tulipe pour favoriser l’expression de sa vivacité et la délicatesse de son fruité. Ce vin, encore après plusieurs années, surprend par sa fraîcheur et sa franchise, parfait pour des moments conviviaux autour de mets simples et raffinés.
