Le Bourgogne-Aligoté d’Antoine Barrier est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, l’un des grands classiques de la Bourgogne souvent éclipsé par le Chardonnay mais qui séduit par sa fraîcheur et son authenticité. Ici, l’origine régionale et l’absence de millésime laissent présager un vin d’assemblage à la recherche d’un équilibre constant, reflétant chaque année l’essence du cépage et du terroir bourguignon. Les vignes d’Aligoté prospèrent sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques de la région bourguignonne, permettant d’exprimer au mieux la vivacité naturelle de ce cépage. La vinification, généralement en cuve inox, privilégie la pureté du fruit et la préservation des arômes primaires, donnant naissance à un vin limpide, aux reflets pâles, et aux parfums de pomme verte, de citron, et de fleurs blanches.
La Bourgogne, berceau historique des plus grands vins de France, se distingue par son climat continental, souvent marqué par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une belle amplitude thermique bénéfique à la maturation des raisins. Les terroirs y sont variés, mais l’Aligoté s’exprime particulièrement bien sur les sols légers, calcaires ou marneux, qui accentuent sa minéralité. L’AOC Bourgogne-Aligoté, reconnue depuis 1937, offre ainsi à ce cépage une belle vitrine permettant de redécouvrir son potentiel, longtemps associé au fameux Kir bourguignon mais qui gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse en tant que vin de terroir.
Pour sublimer ce vin vif et désaltérant, privilégiez des accords avec des mets simples et frais : des fruits de mer, des huîtres, des escargots de Bourgogne à la persillade ou une salade de chèvre chaud. Il accompagne également à merveille une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, symboles de la gastronomie régionale. Sa fraîcheur s’accorde parfaitement avec les poissons grillés ou une cuisine légère d’inspiration estivale.
Je vous conseille de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques. Une dégustation jeune révélera l’intensité de sa fraîcheur et une agréable acidité, idéale lors d’un apéritif ou pour accompagner vos plats à base de produits de la mer.
