Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée L'Humeur du Temps" 2023 d'Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin incarne la minéralité du terroir chablisien, caractérisé par ses sols argilo-calcaires, dits kimméridgiens. Année après année, le domaine De Moor privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement, souvent labellisée bio, afin de laisser s’exprimer le caractère authentique du millésime. Dans cette région, le climat continental et l'influence des rivières environnantes façonnent un vin vif avec une belle acidité. Alice et Olivier De Moor sont reconnus pour leur approche innovante et artisanale, participant à la renommée du Chablis actuel.
Pour sublimer ce Chablis, envisagez des accords mets-vins avec des fruits de mer tels que des huîtres ou encore des moules marinières, qui accentueront la fraîcheur et l’élégance du vin. Un poulet à la crème et aux morilles, plat régional, offrirait également une belle harmonie, grâce à sa texture onctueuse et ses saveurs terreuses. Pour un repas végétarien, optez pour des risottos aux champignons ou des fromages locaux comme le Chaource, qui révèleront la richesse aromatique du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes. Un léger carafage de 30 minutes permettrait à ses notes minérales et florales de s’ouvrir généreusement. Observez sa robe limpide et brillante, puis, au nez, imprimez-vous de ses senteurs de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa structure équilibrée, sa vivacité et sa persistance minérale, pour une expérience sensorielle des plus rafraîchissantes.
