Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée L’Humeur du Temps" 2023 de la maison Alice et Olivier De Moor est une véritable expression du chardonnay, le cépage emblématique de la région. Cultivé sur les terres calcaires caractéristiques du Chablisien, ce vin se distingue par sa pureté et sa minéralité. Le millésime 2023 offre une fraîcheur éclatante et des notes de fruits blancs et d'agrumes qui se marient avec des nuances florales délicates, révélant un équilibre raffiné typique de cette appellation. La viticulture biologique pratiquée par Alice et Olivier De Moor accentue l'authenticité et la qualité du terroir, sans interventions chimiques, ce qui permet aux vignes de s'exprimer pleinement.
La région du Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental tempéré, offrant des hivers froids et des étés ensoleillés, idéals pour la maturation du chardonnay. Les sols principalement composés de kimméridgien, un type de calcaire riche en fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur minéralité distinctive. Cette région viticole, d'une grande réputation, a une longue histoire de production de vins blancs d'excellence, poursuivant une tradition qui remonte au Moyen Âge.
Pour apprécier pleinement ce Chablis "Cuvée L’Humeur du Temps", nous vous conseillons de l'associer avec des mets délicats et raffinés. Il sera parfait avec des huîtres fraîches, du saumon fumé ou un tartare de poisson. Les plats de volaille en sauce crémeuse et les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, feront également des accords sublimes, rehaussant sa texture et sa fraîcheur.
Enfin, pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de faire ressortir toute la complexité aromatique et la finesse qui le caractérisent.
