Le Chablis 2022 du domaine Vincent Dauvissat incarne à merveille la pureté et l’élégance du cépage chardonnay cultivé dans l’une des plus prestigieuses régions de France. Ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle aux reflets verdoyants et un nez aérien marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile minéralité. Issu de vignes plantées sur les célèbres sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce Chablis développe une belle tension et une fraîcheur caractéristique du terroir. La fermentation et l’élevage, pratiqués de manière traditionnelle par Vincent Dauvissat, mettent en valeur l’expression naturelle du sol et la finesse du raisin, sans excès de boisé.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois capricieux, marqué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés modérés. Cette fraîcheur confère aux vins une vivacité et une acidité affirmée, tout en préservant la finesse aromatique du chardonnay. Le sol unique, constitué majoritairement de marnes et de calcaires contenant des exsuvies marines, procure à ces vins une signature minérale incomparable. Chablis est une terre de tradition, reconnue depuis le Moyen-Âge pour ses blancs racés et gastronomiques.
Ce Chablis accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou encore un tartare de dorade. Les accords avec la cuisine régionale s’expriment à merveille sur un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Fromages de chèvre frais et Comté jeune seront également des partenaires de choix, tout comme des volailles à la crème et des légumes croquants.
Pour révéler toute sa palette aromatique, ce Chablis 2022 mérite d’être servi entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille peu avant le service pour libérer ses arômes subtils, et dégustez-le dans un verre à vin blanc de Bourgogne afin d’exalter sa rondeur et sa minéralité. Ce vin affiche déjà une superbe expressivité, mais il pourra aussi se garder encore quelques années pour gagner en complexité.
