Le Domaine Vincent Dauvissat est l'une des signatures les plus prestigieuses de Chablis, et sa cuvée Chablis 2022 en est une magnifique illustration. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, récolté sur des vignes situées sur les coteaux calcaires recouverts de terres blanches, typiques du Kimméridgien. Le millésime 2022 a été marqué par un été chaud et solaire, équilibré par des nuits fraîches, conférant au vin à la fois une belle maturité aromatique et une vivacité caractéristique. Le domaine est réputé pour son approche traditionnelle et respectueuse du terroir, avec des fermentations en levures indigènes et un élevage en fûts anciens qui préserve la pureté du fruit tout en apportant de la complexité.
La région du Chablisien, située à l'extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, qui garantit aux vins une minéralité marquée et une acidité vivifiante. Les sols bourguignons du Chablis, riches en calcaires et marnes kimméridgiennes, participent à ce style inimitable, tendu et ciselé. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c'est au Moyen Âge, sous l'influence des moines, que Chablis s’est taillé une réputation mondiale grâce à la production de vins blancs racés et élégants.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2022 s’harmonisera parfaitement avec des fruits de mer (huîtres, coquillages, crevettes), un tartare de poisson, ou un ceviche. Il sublimera également des plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne, ou simplement une andouillette accompagnée d’une sauce légère au vin blanc. Il saura magnifier les fromages de chèvre frais et les poissons grillés, grâce à sa fraîcheur et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la pureté cristalline. Aérer le vin une dizaine de minutes avant de le servir permettra à ses arômes minéraux et citronnés de s’exprimer pleinement.
