Le Chablis 2023 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec emblématique, issu à 100% du cépage Chardonnay. Cette cuvée, fidèle à la tradition de la maison, exprime avec pureté le caractère singulier du terroir chablisien. Le millésime 2023, doté d’une belle fraîcheur, se distingue par sa vivacité et une acidité bien présente, tout en développant des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte et de fleurs blanches. La vinification chez Dauvissat est menée avec soin, en conservant une grande proportion de levures indigènes et un élevage principalement en cuves, limitant ainsi le bois afin de préserver la minéralité et la précision du vin.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, offre des vins d’une incroyable finesse grâce à son climat continental frais. Les hivers rigoureux et les étés relativement tempérés favorisent une maturation lente du raisin, garantissant une acidité et une fraîcheur remarquables. Les sols de la région, principalement composés de calcaire kimméridgien incrusté de fossiles marins, confèrent au Chablis cette note minérale si typique, évoquant le silex et la coquille d’huître. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire qui place aujourd’hui ses vins parmi les blancs secs les plus réputés au monde.
Pour accompagner ce Chablis 2023, privilégiez les fruits de mer, huîtres, bulots et crevettes, dont la salinité sublimera la fraîcheur minérale du vin. Les poissons grillés ou en tartare, ainsi que les escargots de Bourgogne seront également de parfaits complices. Le fromage de chèvre frais ou la tomme locale se marieront à merveille avec la tension et la vivacité du vin.
Servez ce Chablis à une température idéale de 9-11°C pour révéler toute sa minéralité et sa palette aromatique. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer au mieux la finesse de ce millésime. N’hésitez pas à le conserver deux à trois ans si vous souhaitez apprécier l’évolution de ses arômes vers des nuances plus complexes.
