Avis Viniou
Le Chablis 2018 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec d'une grande pureté, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, comme l'exige l'appellation Chablis AOC. Sur ce millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement clémentes et ensoleillées, le vin, classé en appellation Village, révèle à la fois une belle maturité de fruit et une fraîcheur cristalline typique du terroir chablisien. Les vignes, plantées sur les sols renommés du Kimméridgien, riches en bancs calcaires et en fossiles marins, apportent au vin sa minéralité reconnaissable, entre notes iodées, silex et une fine acidité. Au domaine Vincent Dauvissat, la vinification dans des cuves et de vieux foudres en bois souligne la tension naturelle du vin tout en arrondissant ses angles, pour un chablis expressif et équilibré, loin des effets de lourdeur ou de boisé excessif.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental à tendance semi-océanique, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce microclimat associé à la richesse des sols kimméridgiens a fait la réputation de Chablis : depuis le Moyen Âge, les vignobles se sont épanouis sur ces pentes bien exposées, produisant des vins à la fois purs, ciselés et marqués par cette sève saline. L'appellation Chablis, au cœur d'une région au patrimoine historique riche, est aujourd'hui reconnue mondialement pour son style inimitable : limpide, droit, vif et long en bouche.
Pour accompagner ce Chablis 2018, privilégiez des mets qui respectent sa finesse et exaltent sa minéralité. Les huîtres, crustacés et fruits de mer lui iront à ravir, tout comme un tartare de dorade ou un ceviche de bar. Plus régional, pensez à l'accord classique avec un jambon persillé de Bourgogne, ou tentez une truite au beurre citronné. Les fromages de chèvre frais ou des fromages locaux comme le Soumaintrain, pas trop affinés, sublimeront également ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2018 entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de bonne ouverture. Cela permettra d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes citronnés, floraux et légèrement miellés, ainsi que sa matière droite et tendue en bouche. Si vous souhaitez attendre, sachez que ce vin possède un bon potentiel de garde et peut évoluer élégamment pendant 5 à 8 ans, gagnant alors en profondeur minérale et en nuance.
