Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru 2023 de l’Union des Viticulteurs de Chablis se distingue par la pureté et la finesse de son expression. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, il offre une robe limpide, pâle aux reflets dorés, annonçant une belle jeunesse. La cuvée Grande Cuvée, issue des meilleurs terroirs Premier Cru, témoigne d’un travail rigoureux à la vigne comme au chai, privilégiant des vendanges précises et une vinification soigneuse qui respecte l’identité du terroir chablisien. La bouche révèle des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, délicatement enrobés par des notes de pierre à fusil typiques des sols kimméridgiens. Une acidité vive donne au vin tout son éclat et sa longueur.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, se situe au nord de la région et bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, confèrent au Chardonnay cette minéralité reconnaissable entre toutes, qui fait la renommée mondiale de Chablis. Depuis l’époque romaine, la viticulture façonne ces coteaux, transmettant un savoir-faire unique et une signature stylistique inimitable. Les Premiers Crus sont particulièrement recherchés pour leur équilibre entre finesse aromatique et structure harmonieuse.
Ce vin, doté d’une élégance saline et d’une belle tension, s’accorde merveilleusement avec des huîtres, des sashimis de bar, ou des crustacés comme le homard ou la langoustine. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il sublimera également une truite meunière ou un jambon persillé. Un fromage de chèvre frais ou un comté affiné mettra en valeur sa fraîcheur et son élan minéral.
Il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, après une légère aération pour révéler toute la complexité de ses arômes et sa profondeur en bouche. Si vous souhaitez le conserver, il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans.
