Avis Viniou
Ce vin blanc de l’Union des Viticulteurs de Chablis, issu de l’appellation Chablis AOC dans le Chablisien, est une cuvée dite "Grande Cuvée", probablement assemblée à partir de différents terroirs et parcelles pour offrir une expression fidèle du style classique de Chablis. Bien qu’il soit non millésimé, ce qui reste rare pour l’appellation, il reste élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette région. Ce vin sec est travaillé pour valoriser la fraîcheur, la pureté aromatique et la minéralité caractéristiques du Chablis, sans notes excessives de bois ou de rondeur. La vinification, ajustée à l’essence du terroir, met en relief une bouche alliant vivacité, tension saline et discrète rondeur.
La région de Chablis, située tout au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts et chauds, ce qui favorise l’acidité naturelle et la fraîcheur du Chardonnay. Les sols, à dominante de Kimméridgien riche en fossiles marins, participent à cette fameuse expression minérale, presque iodée, que l’on retrouve dans les meilleurs Chablis. L’histoire de cette région, intimement liée à la Bourgogne, a su traverser les siècles en bâtissant une réputation de vins blancs fins et tendus, parfaits ambassadeurs du Chardonnay sur un terroir d’exception.
Pour les accords mets-vins, le Chablis s’illustre par sa grande polyvalence avec les produits de la mer : huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi crustacés. La cuvée Grande Cuvée accompagnera également des fromages de chèvre frais, un jambon persillé bourguignon ou une tarte à l’oignon pour des harmonies régionales. N’hésitez pas à la servir avec des sushis ou des ceviches pour une touche contemporaine, son équilibre rehaussant la finesse de ces plats.
Pour apprécier pleinement sa minéralité et sa fraîcheur, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pendant 20 minutes peut aussi mettre en valeur la richesse aromatique et la complexité de cette cuvée, même jeune.
