Le Chablis AOC "Le Classique" 2018 du domaine Pascal Bouchard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, résultant d’une année favorable, avec un été chaud ayant permis une concentration optimale des raisins. Le terroir de Chablis, essentiellement constitué de sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, confère au vin sa typicité, marquée par la fraîcheur, la minéralité et une élégante tension. La vinification du "Le Classique" privilégie le travail en cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du fruit tout en révélant la signature minérale des sols.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat, associé aux particularités du sol, favorise le développement de vins au profil ciselé, dotés d’une belle acidité et d’arômes évoquant les agrumes, les fleurs blanches, la pierre à fusil et une subtile salinité. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, et son savoir-faire reconnu dans la production de chardonnays secs et tendus, font de cette région l’une des références mondiales des grands vins blancs.
Pour le mariage avec la table, ce Chablis 2018 se montre particulièrement séduisant avec des fruits de mer (huîtres, coquillages, crevettes grises), des poissons grillés ou en sauce légère, ou encore avec des sushis. Il accompagnera également très bien le jambon persillé, plat traditionnel de Bourgogne, ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol. Sa fraîcheur et sa minéralité mettent en valeur la finesse et la délicatesse des mets iodés.
Je vous conseille de le déguster frais, à une température idéale de 10 à 12°C, afin de préserver toute sa vivacité, mais aussi de laisser le vin s’ouvrir dans le verre pour en apprécier la complexité aromatique. Vous pouvez le savourer dès à présent ou le garder encore deux à trois ans en cave pour profiter de l’évolution de sa palette aromatique.
