Le Chablis "Cuvée Le Classique" 2016 du domaine Pascal Bouchard est un blanc sec emblématique qui met en valeur tout le potentiel du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette appellation. Ce millésime 2016, issu de vignes achevant de traverser les effets d’un printemps difficile mais bénéficiant d’une belle maturité en fin de saison, offre une expression pure du Chardonnay. Les raisins proviennent de terroirs riches en marnes kimméridgiennes, célèbres pour leurs fossiles, impartissant au vin sa minéralité unique. La vinification privilégie la fraîcheur et la précision aromatique, souvent en cuves inox, afin de préserver la typicité cristalline et le fruité élégant du cépage.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Dijon et Paris. Le climat continental froid, conjugué à des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins une vivacité aromatique, une acidité ciselée et des arômes distinctifs de pierre à fusil, de fleurs blanches et d’agrumes. Cette région, marquée par une histoire viticole riche depuis l’époque cistercienne, s’illustre aujourd’hui par ses blancs racés, à l'identité minérale sans équivalent au monde.
Ce Chablis 2016 s’accordera parfaitement avec des huîtres, un carpaccio de dorade, ou encore des escargots de Bourgogne, plat régional où la tension et la fraîcheur du vin équilibreront la richesse du beurre persillé. Il sublimera également des fromages locaux à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 9 à 11°C. N’hésitez pas à carafer votre bouteille une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement avant la dégustation. Sa minéralité persistante et sa belle acidité sauront séduire les amateurs de Chablis authentiques.
