Le Chablis « Cuvée Le Classique » 2025 du domaine Pascal Bouchard incarne l’un des styles les plus emblématiques des vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du terroir si particulier du Chablisien, ce vin se distingue par sa fraîcheur ciselée, sa minéralité marquée et ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La vinification valorise le caractère pur du fruit et de son terroir, souvent en privilégiant des élevages en cuve inox ou avec très peu de bois, afin de préserver une belle tension. Dans un millésime jeune comme 2025, le vin gagne encore en vivacité, offrant une attaque nerveuse, une bouche droite et précise, portée par une acidité rafraîchissante et une finale saline, reflet des sols argilo-calcaires riches en fossiles, typiques de la région.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds. Ce climat exigeant, conjugué aux fameux sols kimméridgiens composés de marnes et de calcaires du Jurassique, est à l’origine de la fameuse minéralité de ses vins blancs. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens avaient déjà reconnu la qualité de ces terroirs. Chablis s’est imposée depuis comme l’une des références mondiales en matière de vins blancs fins, élégants et tendus.
Ce Chablis saura sublimer de nombreux accords gastronomiques. Sa vivacité et sa minéralité en font un compagnon idéal des fruits de mer, huîtres, crevettes grises ou bulots, mais aussi des poissons grillés, de la sole meunière ou encore d’un tartare de dorade. Les plats bourguignons comme une gougère au fromage ou une andouillette à la moutarde lui conviendront également. On peut aussi oser l’accord avec des fromages de chèvre frais, dont la texture et la délicatesse se marient à merveille à ce style de vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir fraîche, entre 9 et 11°C, dans de grands verres qui permettront à sa complexité aromatique de s’exprimer. On n’hésitera pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, afin de favoriser l’ouverture de ses parfums subtils. Ce vin séduira tant par sa droiture que par son charme intemporel.
