Avis Viniou
La cuvée Les Vénérables 2015 de La Chablisienne est un Chablis AOC blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce vin provient de l’un des domaines coopératifs les plus emblématiques du Chablisien, réputé pour sa rigueur et son art d’exprimer le terroir. Les raisins sont issus de vignes âgées, procurant à la cuvée une richesse et une complexité supplémentaires. En 2015, le millésime fut solaire, caractérisé par une maturité optimale des raisins, apportant générosité et concentration. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve la pureté du fruit, tandis qu’un élevage partiel sur lies lui confère texture et rondeur, tout en respectant la minéralité caractéristique des grands Chablis.
La région du Chablis, située à l’extrémité septentrionale de la Bourgogne, est renommée mondialement pour la finesse de ses vins blancs. Le climat continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, favorise une lente maturation du raisin. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires remplies de fossiles marins, confère au Chardonnay cette minéralité unique, souvent assimilée à une expression de « pierre à fusil » ou d’iode. C’est ce terroir qui donne aux vins de Chablis leur caractère tranchant, leur tension et leur capacité à exprimer une grande pureté.
Les Vénérables accompagnera divinement bien des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou un tartare de poisson, mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Pour un accord régional, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou une gougère bourguignonne. Il sublime également une blanquette de veau ou un fromage de chèvre frais, apportant contraste et équilibre grâce à sa vivacité et à ses notes citronnées.
Il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour révéler sa finesse et préserver sa fraîcheur aromatique. Un léger passage en carafe peut lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité sur le millésime 2015.
