Le Chablis Premier Cru « Butteaux » 2017 du Domaine Pattes Loup est une belle expression de ce que le Chablisien peut offrir de plus pur et raffiné. Ce vin blanc, issu d’un domaine certifié bio et reconnu pour le sérieux de sa viticulture, est vinifié avec un grand respect du terroir et des traditions locales. L'année 2017 a offert des conditions plutôt favorables, permettant une maturité optimale et une fraîcheur caractéristique de la région. Bien que le cépage principal du Chablis soit généralement le chardonnay, ce vin privilégie avant tout l'expression du sol et du climat propres au climat "Butteaux". Les techniques de vinification peuvent inclure un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et structure, tout en conservant une grande tension minérale.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et continental, ce qui se traduit par des maturités lentes et une acidité naturelle marquée. Le terroir unique de Chablis, composé notamment de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si recherchée, parfois décrite comme "silex" ou "pierre-à-fusil". L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse ; ses Premiers Crus, comme Butteaux, sont parmi les plus réputés pour leur profondeur et leur potentiel de garde.
Un Chablis Premier Cru tel que ce Butteaux 2017 se mariera idéalement avec des fruits de mer comme des huîtres, des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera aussi parfaitement des poissons fins, qu’ils soient simplement grillés ou servis avec une sauce légère au beurre citronné. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le avec une truite de l’Yonne ou un jambon persillé, plat traditionnel de Bourgogne.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité et de révéler la pureté de son expression minérale. Carafé une trentaine de minutes avant service, ce Chablis Premier Cru dévoilera progressivement toute sa complexité aromatique.
