Avis Viniou
Le Chablis 2017 du Domaine Bernard Defaix est une belle expression de chardonnay bourguignon, issue de vignes cultivées sur les sols caractéristiques du Kimméridgien, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir unique confère au vin une typicité remarquable, marquée par la minéralité et une fraîcheur vive. Le millésime 2017, réputé pour sa précocité et la belle maturité de ses raisins, donne ici un vin sec aux arômes délicats de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, relevés par de subtiles notes salines et une trame très pure. La vinification est conduite avec un souci de précision, essentiellement en cuves inox pour préserver le caractère cristallin du chardonnay, tout en laissant la parole au terroir sans artifice boisé.
La région de Chablis se distingue au sein de la Bourgogne par son positionnement septentrional, à mi-chemin entre Dijon et Paris. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, impose aux vignerons des défis tels que les gelées de printemps, mais favorise également une maturation lente et progressive du raisin. Le véritable trésor de Chablis réside toutefois dans ses sols, composés de calcaires anciens qui donnent au vin cette tension minérale si recherchée. Cette singularité a forgé la réputation internationale de Chablis depuis des siècles, faisant de ses vins des modèles pour les amateurs du monde entier.
Pour les accords mets et vins, ce Chablis séduira sur des produits de la mer tels que des huîtres, des crevettes ou un tartare de saumon, où sa fraîcheur et sa minéralité révèleront la finesse des saveurs iodées. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne ou, plus simplement, un fromage de chèvre frais. Les spécialités régionales comme la gougère ou un jambon persillé trouveront aussi en lui un allié de choix.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, afin de préserver toute l'intégrité de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin apparaît très fermé à l’ouverture, mais il s’exprimera naturellement au fil du repas.
