Avis Viniou
Le Chablis 2004 du Domaine Perdrycourt est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2004, d’un profil plutôt classique, se distingue par une belle fraîcheur et une acidité marquée, conséquence d’une année à la météo contrastée marquée par un été assez frais. Ce vin naît sur des sols typiques du Chablisien, de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité et sa structure. Selon la tradition locale, la vinification privilégie des fermentations en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la tension du Chardonnay, tandis qu’un élevage limité sur lies fines apporte volume et complexité, sans masquer la précision du terroir.
Le vignoble de Chablis est une référence mondiale des grands vins blancs secs. Située à la pointe nord de la Bourgogne, cette région bénéficie d’influences continentales, avec des hivers rudes et des étés relativement frais, favorisant une maturation lente des raisins. Cela permet au Chardonnay d’exprimer une fraîcheur cristalline, avec des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité presque saline. Chablis possède une longue histoire viticole, étroitement liée à l’abbaye de Pontigny depuis le Moyen Âge, et jouit depuis plusieurs siècles d’une renommée internationale.
Ce Chablis sec, racé et tendu, accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, des tartares de poissons ou encore des sashimis. Pour un accord régional, privilégiez un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais type Crottin de Chavignol. Il révèlera également toute sa fraîcheur sur une volaille à la crème légèrement citronnée ou des escargots à la bourguignonne.
Pour apprécier pleinement sa complexité minérale, je vous conseille de servir ce Chablis autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés pour favoriser l’expression des arômes délicats. Un léger carafage peut être envisagé sur ce millésime à la belle maturité, afin d’ouvrir la palette aromatique.
