Avis Viniou
Le Chablis 2012 du Domaine Perdrycourt est un vin blanc sec qui incarne parfaitement l’élégance et la pureté du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques exigeantes avec un printemps frais et humide suivi d’un été ensoleillé, a produit des raisins de grande qualité, donnant des vins dotés d’une belle tension acide, d’un fruit mûr et d’une remarquable expression minérale. Ce vin est le reflet du terroir si singulier du Chablisien : des sols kimméridgiens riches en argiles et fossiles marins, qui transmettent cette minéralité iodée et crayeuse si recherchée. La vinification traditionnelle se fait en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique et la vivacité, mettant en valeur les notes florales, d’agrumes, ainsi que de pomme verte, auxquelles s’ajoutent de subtiles touches salines et pierreuses caractéristiques des grands Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord-est de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez sévère, ponctué de gelées précoces et de grandes variations de température. Ce climat contribue à la maturité lente et complète des raisins, tandis que les sols calcaires donnent au vin sa structure, son élégance et cette incomparable sensation de fraîcheur minérale. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est consolidée au fil des siècles, conférant au vignoble un prestige international pour ses vins fins et racés.
Pour accompagner un Chablis 2012, il convient de privilégier des mets raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il se mariera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de daurade ou des poissons grillés. Les escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis, spécialités régionales, sauront également mettre en exergue la vivacité et les nuances salines du vin. Côté fromages, privilégiez un chèvre frais ou un crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour permettre au vin d’exprimer toute la complexité de ses arômes, surtout après quelques années de garde.
