Avis Viniou
Le Domaine Perdrycourt signe ici un Chablis AOC 2006, vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, unique en appellation Chablis. Le millésime 2006, marqué par un hiver rigoureux suivi d’un été chaud ponctué d’averses, a donné naissance à des vins d’équilibre, offrant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le terroir du Chablisien repose sur le fameux sol kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confère au vin sa minéralité si distincte. Concernant la vinification, la tradition veut ici une fermentation en cuve inox, favorisant la pureté des arômes, et un élevage sur lies fines qui arrondit la texture sans masquer la vivacité.
La région du Chablisien, la plus septentrionale de la Bourgogne, est renommée pour ses blancs élégants et tendus. Le climat continental à influences océaniques y apporte des hivers froids et des étés tempérés, préservant la fraîcheur du fruit. Ses sols, hérités de la période jurassique, permettent au chardonnay d'exprimer une palette aromatique d’une grande précision, mêlant agrumes, fleurs blanches et cette fameuse minéralité pierreuse quasi saline. L’histoire viticole locale, ancienne de plusieurs siècles, forge le prestige et l’identité inimitable des Chablis.
Ce Chablis sec accompagnera à merveille des huîtres, des coquillages ou un tartare de dorade. Il se mariera également à une cuisine bourguignonne telle qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de la région. Sur une volaille pochée ou une truite au beurre citronné, il soulignera la finesse et relèvera sans dominer les saveurs.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa complexité, je recommande de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa pureté minérale et ses subtiles notes d’évolution propres à l’âge du millésime. Profitez de cette superbe alliance entre élégance, terroir et tradition.
