Ce Chablis 2021 du Domaine Perdrycourt est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, une référence incontournable de la région. Le millésime 2021 offre une expression particulièrement fraîche et tendue, marquée par des conditions climatiques contrastées, avec des gelées printanières qui ont réduit les rendements, mais favorisé la concentration aromatique. Le terroir du Chablisien, célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère à ce vin sa minéralité caractéristique et sa vivacité. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuves inox ou parfois en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et l’expression du sol, ce qui se retrouve ici à travers des arômes fins de citron, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale iodée.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui engendre des vins à forte acidité naturelle et à grande capacité de garde. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens développent la culture de la vigne sur ces terres caillouteuses, en quête de pureté et d’expression du lieu.
Ce Chablis accompagne idéalement les produits de la mer grâce à sa fraîcheur et sa salinité. Il mettra particulièrement en valeur des huîtres, des bulots, des coquillages, un tartare de saumon, des poissons grillés ou encore une classique truite au beurre blanc. Pour une alliance locale, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une andouillette de Chablis. Sur le fromage, un crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre feront de jolis accords.
Pour révéler toute la finesse et la tension de ce vin, je recommande une température de service autour de 10-12°C. À son apogée dans les 2 à 5 ans suivant le millésime, ce Chablis 2021 se déguste dès maintenant pour sa vivacité ou après quelques années de garde pour dévoiler des notes plus mâtures de miel et de noisette.
