Avis Viniou
Le Domaine Perdrycourt signe ici un Chablis 2016 issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation bourguignonne. Ce millésime 2016 se distingue par une très belle expression minérale, conséquence d’un terroir riche en marnes kimméridgiennes, véritables marqueurs des grands vins du Chablisien. La vinification met en avant fraîcheur et pureté, avec un élevage principalement en cuve inox afin de préserver la vigueur du fruit, la tension et la typicité crayeuse du sol.
La région de Chablis appartient à la Bourgogne, mais possède une identité très affirmée, en grande partie grâce à son sous-sol unique datant du Jurassique, riche en fossiles marins. Baignée par un climat continental, elle profite de printemps parfois capricieux et d’étés tempérés, créant des conditions idéales pour une maturation lente du Chardonnay. Cette combinaison de fraîcheur, d’acidité et d’arômes citrins minéraux confère aux vins de Chablis cette réputation de finesse et de nervosité recherchée à travers le monde.
Pour les accords gourmands, ce Chablis 2016 montre toute sa grâce sur des huîtres, des fruits de mer et des crustacés, qui font écho à sa salinité et sa vivacité naturelle. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, un tartare de saumon ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Les fromages de chèvre frais, notamment ceux de la région, comme le Crottin de Chavignol, s’associent parfaitement avec sa structure tendue et sa finale saline.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et des subtilités de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute sa complexité après quelques années de garde. Ce Chablis 2016 du Domaine Perdrycourt promet un moment de dégustation raffiné, entre fraîcheur et élégance minérale.
