Ce Chablis 2012 du Domaine Millet est un vin blanc élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige traditionnellement l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches et un rendement modéré, offre des vins d’une belle concentration, précis et équilibrés. Le Domaine Millet est réputé pour sa vinification respectueuse du terroir, privilégiant une fermentation en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la tension minérale propres au Chablis. Le vin se distingue ainsi par une robe or pâle, des arômes de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes (citron, pamplemousse) et la fameuse note iodée et pierreuse qui signe les grands Chablis.
La région viticole de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement tempérés, ce qui confère aux vins une fraîcheur et un équilibre remarquables. Les sols de ce terroir sont principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, parsemés de fossiles marins, qui apportent cette minéralité unique tant recherchée. Chablis revendique une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge, grâce aux religieux, que le vignoble s’est imposé comme une référence mondiale pour les grands chardonnays.
Pour accompagner ce Chablis 2012, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler toute la minéralité et la fraîcheur du vin : huîtres, fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère seront des choix parfaits, tout comme le jambon persillé, une spécialité bourguignonne dont la texture et les saveurs fines feront écho à la vivacité du vin. Un fromage de chèvre frais ou peu affiné accentuera également les notes salines et citronnées du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra au vin d’exprimer toutes ses nuances aromatiques et sa délicate complexité minérale.
