Avis Viniou
Ce Chablis 2018 du Domaine Millet est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, qui est le seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des vins généreux et accessibles, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Le domaine met en valeur la typicité des sols uniques de Kimméridgien, composés d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, qui apportent cette trame minérale si reconnaissable aux vins de Chablis. La vinification, le plus souvent en cuves inox, permet de conserver la pureté du fruit et l’expression du terroir sans artifice boisé.
Le Chablisien, sous-région prestigieuse de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement tempérés, propice au chardonnay qui y exprime toute sa finesse. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont développé la viticulture autour du village de Chablis. Le terroir kimméridgien confère aux vins fraîcheur, vivacité et la fameuse note « pierre à fusil » propre à Chablis, faisant de ce vignoble une référence mondiale pour les amateurs de chardonnay tendu et minéral.
Ce Chablis 2018 accompagnera parfaitement une cuisine iodée et raffinée. Il sera idéal sur des huîtres, des coquillages, un tartare de saumon ou un ceviche de poisson blanc. Les escargots de Bourgogne, avec leur beurre persillé, se marient également très bien avec sa fraîcheur citronnée. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère au fromage, spécialité bourguignonne.
Servez ce vin frais, entre 9 et 11°C, pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes. Vous pouvez le carafer s’il paraît un peu fermé, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce Chablis peut se déguster dès maintenant ou vieillir encore quelques années pour développer des notes plus complexes.
