Ce Chablis 2011 du Domaine Des Chaumes s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs issus exclusivement du cépage Chardonnay. La vendange de cette année a bénéficié d’une maturité intéressante ainsi que d’une fraîcheur préservée, typique des climats plus septentrionaux de la Bourgogne. La vinification, généralement réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, met en avant la minéralité et la tension caractéristiques des Chablis. On retrouve dans le verre une robe jaune pâle légèrement dorée, aux reflets brillants. Le nez est marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, accompagnés de cette célèbre note iodée évoquant la pierre à fusil. En bouche, l’équilibre entre vivacité, finesse et persistance saline procure un plaisir immédiat, avec une finale tendue et désaltérante.
Chablis s’étend sur une bande viticole emblématique du nord de la Bourgogne, là où les vignes plongent leurs racines dans les sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins leur profil minéral très affirmé. Le climat ici est continental : hivers froids, étés cléments, propices à l’expression élégante du Chardonnay. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, lorsque les moines ont planté les premiers ceps, faisant de Chablis un nom reconnu mondialement pour la pureté et la précision de ses vins blancs.
Pour des accords mets-vins réussis, ce Chablis se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, un tartare de dorade, ou encore des poissons cuits à la vapeur. Plus régionalement, il sublimera une andouillette de Chablis, des escargots persillés ou encore un jambon persillé traditionnel. Ce blanc accompagnera également des fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.
Afin de profiter pleinement de la fraîcheur aromatique et de la minéralité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs bourguignons. Une aération de quelques minutes révèlera toute la complexité de ce millésime.
