Avis Viniou
Le Domaine S Chaumes propose ici un Chablis 2016 qui incarne parfaitement l’expression du Chardonnay sur le terroir unique du Chablisien. Issu d’un savoir-faire précis, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, la minéralité et la pureté du fruit. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile mais un été solaire, a donné naissance à des vins équilibrés, caractérisés par une belle tension et une aromatique raffinée mêlant agrumes, fruits blancs (pomme, poire) et subtils accents floraux. En bouche, on retrouve l’élégante minéralité qui fait la renommée des Chablis, soutenue par une acidité vive et une finale saline.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat frais et relativement continental, avec des étés tempérés et des hivers froids. Le sol y est principalement composé de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, donnant aux vins cette minéralité si caractéristique, parfois comparée à une touche iodée. Chablis possède une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, consolidée par le travail des moines cisterciens au Moyen Âge, aujourd’hui synonyme de rigueur et d’excellence dans la production de Chardonnay.
À table, ce Chablis trouve sa place auprès de fruits de mer, huîtres, coquillages et poissons crus ou grillés, dont il souligne la finesse et la fraîcheur. Les spécialités locales, comme une truite de l’Yonne ou un jambon persillé, se marient également à merveille avec ce vin. Il accompagnera très bien également des fromages de chèvre ou une volaille à la crème, qui souligneront son caractère droit et racé.
Pour une expérience de dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 2016 entre 9 et 11°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et la délicatesse de son expression minérale. Prenez soin de le carafer si vous souhaitez révéler toute sa complexité aromatique, surtout si le vin paraît initialement un peu fermé.
