Avis Viniou
Le Domaine S Chaumes signe ici un Chablis 2012 qui incarne pleinement l’expression classique du Chardonnay bourguignon issu de ce terroir unique. Ce millésime a bénéficié d’une année contrastée, marquée par un printemps frais suivi d’un été chaud, ce qui a permis une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle tension acide, caractéristique des grands Chablis. La vinification s’effectue en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, sans élevage sous bois, laissant transparaître la minéralité du terroir et la fraîcheur intrinsèque du cépage.
Le vignoble de Chablis, niché dans le nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur minéralité distinctive et leur finesse. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, conditionne une maturation lente permettant une belle expression aromatique, toujours équilibrée par une acidité vive. L’histoire viticole du Chablisien remonte à plusieurs siècles et reste un haut lieu de la production de grands blancs de garde, appréciés pour leur précision et leur élégance.
Ce Chablis accompagne idéalement les fruits de mer et les poissons grillés, sublimant par exemple un plateau d’huîtres, des langoustines ou un ceviche de dorade. Les spécialités régionales telles que la gougère bourguignonne, ou une pôtée de poissons de rivière, s’accordent également harmonieusement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Plus audacieux, vous pouvez aussi le savourer avec un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil, je vous recommande de le servir frais, autour de 10-12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique afin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout si le vin a été conservé en cave.
