Avis Viniou
Le Chablis 2023 du Domaine S Chaumes est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage chardonnay, typique de cette appellation prestigieuse. Issu du millésime 2023, ce vin reflète la fraîcheur caractéristique des jeunes Chablis, avec une expression pure du terroir calcaire. La vinification est principalement réalisée en cuves inox pour préserver la minéralité et la vivacité du fruit, sans l’influence du bois, permettant ainsi à la finesse du chardonnay d’exprimer toute sa subtilité, accompagnée de notes d’agrumes, de pomme verte et d’une touche saline en finale.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental influencé par la fraîcheur et la rigueur, ce qui singularise ses vins. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins, caractérisés par des marnes argilo-calcaires, confèrent une minéralité prononcée unique dans le monde viticole. La région de Chablis est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs, souvent qualifiés de "pierreux" pour leur caractère tendu et salin, résultat de ce terroir exceptionnel, encore sublimé dans des millésimes récents comme 2023 où la maturité des raisins est parfaitement équilibrée par la fraîcheur naturelle du climat.
L’accord classique avec un Chablis sec est bien entendu les huîtres et fruits de mer, mais ce vin accompagnera aussi parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des volailles à la crème, ou encore un fromage régional comme le Crottin de Chavignol. Pour une alliance typique de la région, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une terrine de poissons locaux pour exalter la minéralité et la vivacité de ce vin.
En dégustation, je vous conseille de servir ce Chablis entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Il gagnera en complexité après quelques minutes d’aération dans le verre. Ce 2023, déjà très plaisant dans sa jeunesse, pourra également offrir une belle évolution aromatique sur 2 à 5 ans.
