Avis Viniou
Le Chablis 2017 du Domaine Hamelin s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs du nord de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin témoigne de la pureté et de l’expression minérale propres à l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse avec un printemps froid et quelques épisodes de gel, a cependant donné des vins d’une grande élégance, à la fois frais et précis. Les raisins bénéficient d’un terroir unique : des sols argilo-calcaires richement dotés en fossiles marins, appelés Kimméridgien, qui confèrent au vin cette vivacité et cette structure cristalline si caractéristiques de la région. Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, révélant notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale saline.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés parfois tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et le maintien d’une belle acidité naturelle. Terre de prédilection pour le Chardonnay, la région a su bâtir sa renommée sur la finesse et la minéralité de ses vins, héritage d’un océan jurassique depuis longtemps disparu dont subsiste la signature géologique si singulière. Les vignerons, parfois depuis plusieurs générations, élaborent des vins à forte identité, reflets d’un patrimoine et d’une histoire bourgogne séculaire.
Pour profiter de la fraîcheur et de la tension du Chablis 2017 du Domaine Hamelin, privilégiez des mets qui valorisent la minéralité du vin : huîtres, fruits de mer, sashimis de poisson blanc, mais aussi fromages frais comme le chèvre, ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Un plat typique de la région, comme le jambon persillé ou un poulet à la crème, pourra également donner une belle résonance au vin.
Pour mettre en valeur ses arômes fins et son équilibre, servez ce Chablis légèrement frais, idéalement entre 9 et 11°C. Veillez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
