Avis Viniou
Le Domaine Hamelin signe ici un Chablis 2019, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime se caractérise par une belle maturité, offrant des arômes cristallins d’agrumes frais, de pomme verte et une subtile touche florale, agrémentés de notes minérales typiques du terroir. La vinification est menée de façon traditionnelle, en cuves inox, afin de préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du fruit. Cette méthode met particulièrement en valeur la minéralité emblématique du Chablis, fruit d’un terroir argilo-calcaire, souvent appelé « kimméridgien », qui confère au vin son caractère tendu et salin, avec une finale longue et persistante.
La région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds. Le sol calcaire unique, mêlé à des restes de fossiles marins, imprime aux vins une minéralité vibrante et une grande finesse. Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, incarne à merveille l’expression la plus pure et la plus élégante du Chardonnay, grâce à une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, puis considérablement développée par les moines cisterciens au Moyen Âge.
Ce Chablis 2019 s’accorde parfaitement avec les fruits de mer, notamment les huîtres dont la salinité répond à merveille à la fraîcheur et à la tension minérale du vin. Il accompagne élégamment un saumon fumé, un ceviche de dorade ou encore une poêlée de coquilles Saint-Jacques. Les fromages de chèvre frais comme le crottin de Chavignol et un tartare d’algues constituent également d’excellents compagnons. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé sont de belles associations.
Pour la dégustation, servez ce Chablis à une température comprise entre 9 et 11°C, afin d’en préserver la tension et la vivacité tout en laissant s’ouvrir sa structure aromatique. Il gagnera à être dégusté dans de grands verres pour libérer toute sa palette minérale et fruitée. Vous pouvez le boire dès maintenant pour profiter de ses arômes juvéniles ou patienter deux à trois années pour gagner en complexité.
