Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Mosnier est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Issu de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 30 ans, il bénéficie d’une concentration aromatique et d’une belle profondeur. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, a permis d’obtenir des raisins sains, à parfaite maturité, donnant un vin d’une grande pureté et d’une typicité remarquable. Aucun élevage sous bois n’est généralement pratiqué au Domaine Mosnier pour cette cuvée, ce qui met en avant la minéralité et la fraîcheur propre au terroir de Chablis, avec une belle tension, une bouche ciselée et des notes subtiles d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche saline en finale.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental plutôt frais, ce qui contribue à la finesse et à la vivacité caractéristique de ses vins blancs. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, appelés Kimméridgiens, imprègnent le vin d’une minéralité unique, évoquant parfois le silex ou les coquillages. La réputation de Chablis ne date pas d’hier : depuis le Moyen Âge, ce vignoble produit des vins recherchés pour leur élégance et leur aptitude à la garde.
Ce Chablis s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en sauce légère comme un filet de bar au beurre blanc, ainsi qu’avec des spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou une andouillette accompagnée d’un léger jus citronné. Il fera également un bel accompagnement sur des fromages frais, type chèvre.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique, servez ce Chablis Vieilles Vignes 2022 à une température de 10-12°C. Une aération rapide dans le verre révélera toute la palette minérale et fruitée de ce vin, parfait pour l’apéritif ou à table.
