Le Domaine Mosnier propose ici un Chablis Vieilles Vignes 2023, un vin blanc sec élaboré à partir du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu de vignes âgées, ce vin exprime la quintessence du terroir chablisien, offrant souvent une belle concentration et une complexité accrue par rapport aux cuvées issues de jeunes ceps. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins et une climatologie favorable, confère à cette cuvée une fraîcheur cristalline et une texture raffinée. La vinification respecte généralement la tradition, avec un élevage sur lies fines qui sublime la minéralité caractéristique tout en apportant de la rondeur et de la longueur en bouche.
Le vignoble du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une lente maturation du raisin. Les sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins du Kimméridgien, confèrent aux vins une minéralité saisissante et des notes iodées singulières, signature inimitable de Chablis. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est mondialement renommée pour ses vins blancs fins, tendus et d’une grande pureté aromatique.
Un Chablis Vieilles Vignes comme celui du Domaine Mosnier accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres, les langoustines ou les crabes. Il se marie aussi parfaitement avec un tartare de poisson, des escargots de Bourgogne ou une truite au beurre blanc. Pour un accord régional, pensez aux gougères bourguignonnes ou à un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol.
Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler toute sa vivacité et la finesse de ses arômes minéraux sans masquer la richesse apportée par les vieilles vignes. Un léger carafage peut aussi sublimer sa complexité sur les premiers millésimes.
