Avis Viniou
Le Chablis 2023 du Domaine La Meulière est une belle expression du cépage Chardonnay, issu du nord de la Bourgogne, dans cette sous-région réputée qu’est le Chablisien. Ce vin blanc sec tire sa typicité de sols majoritairement argilo-calcaires, riches en fossiles marins, appelés « kimméridgiens », qui apportent cette minéralité si recherchée dans les Chablis. Le millésime 2023, marqué par des saisons favorables et une belle maturité des raisins, offre des vins frais, précis et équilibrés. La vinification chez La Meulière privilégie le respect du fruit et du terroir, avec des fermentations en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du vin.
La région de Chablis occupe une place à part dans le paysage viticole bourguignon. Plus proche de la Champagne que du cœur de la Côte d’Or, elle jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais des amplitudes importantes qui confèrent aux vins une fraîcheur et une acidité salivantes. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, développée par les moines cisterciens et perpétuée jusqu’à nos jours. La réputation mondiale du Chablis repose sur son style unique : des vins blancs d’une grande pureté, exprimant des notes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte, souvent complétées par une minéralité saline caractéristique.
Le Chablis de La Meulière accompagne à merveille la cuisine iodée : fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou crus comme un tartare de bar. Il se mariera également très bien avec des escargots de Bourgogne du fait de sa vivacité, ou encore avec des fromages de chèvre frais, voire une tarte au saumon. Pour sublimer ce vin, privilégiez une température de service assez fraîche, entre 10 et 12°C, afin d’en apprécier toute la finesse aromatique et la tension minérale. Une belle bouteille à savourer dans sa jeunesse sur la fraîcheur, ou à garder deux à trois ans pour une expression plus complexe.
