Le Chablis AOC 2020 du domaine La Meulière se distingue par sa pureté et sa finesse, illustrant parfaitement le style des grands blancs de Bourgogne septentrionale. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce millésime bénéficie d’une année 2020 marquée par une belle maturité des raisins, conférant au vin des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire) rehaussées d’agrumes, de subtiles touches florales et d’une minéralité ciselée. La vinification est traditionnelle en cuve inox afin de préserver l’identité cristalline du terroir et la fraîcheur aromatique, avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et une légère complexité.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, trouve sa singularité dans les sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et d’argiles contenant fossiles marins et coquillages. C’est cette typicité géologique qui donne aux vins de l’appellation leur trame minérale si reconnaissable, souvent qualifiée de « pierre à fusil ». Le climat frais, avec d’importantes variations de température entre jour et nuit, favorise l’acidité naturelle et l’élégance du Chardonnay. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est construite autour de cette identité tranchante et racée, à l’écart des opulences méridionales.
Pour accompagner ce Chablis sec et tendu, privilégiez des mets mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité telles qu’une douzaine d’huîtres fines de claire, des langoustines ou un tartare de poissons. Les spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé se marieront aussi harmonieusement. Les fromages à pâte crémeuse (Chaource, Brillat-Savarin) trouvent également un bel écho dans la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Cette température révélera toute la palette aromatique et la structure ciselée de ce Chablis, idéal à apprécier dès à présent ou à conserver encore quelques années pour plus de complexité.
