Vins Chablis La Meulière - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis 2020 du domaine La Meulière est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2020 a bénéficié d’une année solaire en Bourgogne, avec des conditions de maturation optimales pour les raisins, ce qui confère au vin une belle concentration aromatique et une fraîcheur remarquable. Les sols calcaires et marneux du Kimméridgien, typiques du Chablisien, apportent au vin cette minéralité si caractéristique, ponctuée de notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale subtilement iodée. La vinification est réalisée selon la tradition bourguignonne, majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la vivacité du terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, jouit d’un climat continental aux hivers froids et étés relativement chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et leur confère une acidité naturelle bien préservée. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la renommée de la région s’est affirmée. La pureté de ses sols riches en fossiles marins et son climat rigoureux donnent aux vins de Chablis cette personnalité unique, tendue et saline.

Avec sa fraîcheur et sa minéralité, ce Chablis se marie parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poisson ou encore une sole meunière. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le chaource ou le brie s’accordent également à merveille. Pour une expérience plus locale, un jambon persillé de Bourgogne sera aussi un accompagnement raffiné.

Je vous conseille de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa tension minérale. Une légère aération en carafe, surtout pour les jeunes millésimes, pourra également révéler sa subtilité. Bonne dégustation.