Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2009 de la maison Jean-Paul & Benoît Droin s’inscrit dans la grande tradition des blancs de Bourgogne issus, sauf rare exception, du cépage chardonnay. Signé par un domaine réputé pour son attachement à l’expression fidèle du terroir, ce vin provient d’un des lieux-dits les plus estimés du Chablisien. Le millésime 2009, caractérisé par une météorologie généreuse et ensoleillée, a donné naissance à des vins amples, dotés d’une bonne maturité de fruit, tout en conservant la tension minérale propre à Chablis. La vinification, souvent pratiquée en cuves inox ou parfois en fûts selon les choix du domaine, met généralement en valeur la pureté aromatique et la fraîcheur, mais le vieillissement a pu lui apporter aujourd’hui une certaine complexité.
La région du Chablis s’étend autour de la ville éponyme, au nord de la Bourgogne, sur des sols calcaires et marneux typiques du Kimméridgien, dont la richesse en fossiles marins explique en partie la minéralité si caractéristique des vins. Le climat semi-continental, sujet à la fraîcheur et aux gelées printanières, favorise une maturation lente des raisins, permettant à la fois vivacité et finesse. L’histoire viticole de Chablis plonge ses racines au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens structuraient déjà les meilleurs coteaux, dont celui du Mont de Milieu, réputé pour sa puissance et sa longévité parmi les Premiers Crus.
Accordez ce Chablis Premier Cru à des coquillages, comme des huîtres ou des coques, mais aussi à un filet de bar ou de sandre sauce beurre blanc. Les volailles à la crème, voire un poulet à la moutarde façon bourguignonne, lui conviendront également à merveille. Si vous souhaitez explorer des traditions régionales, optez pour des escargots de Bourgogne ou une andouillette au Chablis, dont la structure sera équilibrée par la fraîcheur minérale du vin.
Pour l’apprécier dans sa complexité établie par les années, servez-le à une température comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant dégustation afin qu’il laisse s’exprimer pleinement sa palette aromatique, qui mêlera souvent fleurs blanches, agrumes confits et notes de pierre à fusil typiques du terroir chablisien.
