Avis Viniou
La cuvée Dame Nature 2019 de La Chablisienne, élevée en Grand Cru dans l’appellation Chablis AOC, s’impose comme un modèle du grand Chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu de raisins certifiés en agriculture biologique, puise toute son expression dans la pureté du cépage et l’exigence des méthodes de vinification sans intrants ajoutés. Le millésime 2019, marqué par un bel été et une récolte qualitative, offre une belle concentration aromatique dans le verre. Sur la robe, on découvre un jaune pâle, aux reflets dorés, promesse de vivacité. Au nez, une très grande fraîcheur se mêle à la finesse minérale, signature du terroir chablisien : notes citronnées, nuances de fleurs blanches, touche d’amande fraîche et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est franche, tendue, rythmée par une acidité cristalline et une salinité persistante, typique des marnes et calcaires kimméridgiens du sous-sol de Chablis.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, qui favorise la lente maturation du Chardonnay et préserve acidité et subtilité aromatique. La richesse des sols argilo-calcaires, datant du Jurassique, confère à ces vins leur minéralité très reconnaissable, évoquant parfois la craie, la coquille d’huître ou la pierre mouillée. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et les Grands Crus, regroupés sur la Rive droite du Serein, incarnent l’excellence de cette terre prestigieuse.
Doté d’une grande intensité, ce Chablis Grand Cru Dame Nature 2019 se mariera idéalement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres fines de claire, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un tartare de bar. Les fromages locaux, tels qu’un chèvre frais ou un morceau de comté affiné, s’accorderont aussi superbement avec sa minéralité. Plus audacieux, un poulet à la crème et aux morilles ou un risotto d’asperges révéleront toute la complexité du vin.
Je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur et exalter ses nuances aromatiques. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier pleinement sa structure et son élégance. Ce vin peut aussi évoluer en cave pendant plusieurs années, gagnant encore en complexité et en profondeur.
