Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Roches Dorées" 2016 du domaine William Fèvre est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2016, marqué par la rigueur climatique et la faible production, donne naissance à un vin à la personnalité affirmée, dévoilant une élégance et une tension minérale extraordinaires. La cuvée "Les Roches Dorées" se distingue par sa finesse, un nez subtil de fleurs blanches, de citron confit, de pierre à fusil et une bouche ciselée où l’acidité droite sert de colonne vertébrale à une matière ample et gourmande. Au domaine William Fèvre, la vinification privilégie le respect du terroir avec une utilisation modérée du bois, permettant de préserver la pureté et la typicité des sols kimméridgiens de Chablis.
Située au nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ponctués de précipitations régulières. Le terroir local, composé de calcaires et de marnes riches en fossiles marins, confère au Chardonnay sa minéralité légendaire, ce fameux "goût de pierre à fusil" régulièrement évoqué par les amateurs. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et la réputation de ses Premiers Crus comme "Les Roches Dorées" s’est affirmée grâce à l’intransigeance de producteurs reconnus comme William Fèvre, perpétuant la tradition d’excellence tout en adoptant des pratiques viticoles modernes.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, il conviendra de l’associer à des fruits de mer iodés, tels des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi à un tartare de saumon aux herbes fraîches ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Les classiques de la Bourgogne, tel un jambon persillé ou une terrine de volaille aux fines herbes, s’accorderont aussi parfaitement à sa fraîcheur et à sa structure ciselée.
Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C pour permettre au vin de révéler toute la pureté de son expression minérale et la complexité aromatique typique d’un grand Chablis Premier Cru. Un carafage léger pourra également favoriser son épanouissement si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
