Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Roches Dorées" 2015 du Domaine William Fèvre est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2015 a bénéficié d’une année particulièrement solaire, offrant des raisins à la maturité équilibrée entre richesse et tension. Les vignes sont plantées sur les célèbres sols kimméridgiens du Chablisien, riches en fossiles marins, apportant cette minéralité si caractéristique. William Fèvre pratique une viticulture respectueuse du terroir, avec des vendanges manuelles et une vinification soigneusement maîtrisée pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit. Cette cuvée se distingue par son expression cristalline : nez d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de coquille d’huître, bouche tendue aux notes légèrement fumées et finale saline persistante.
La région viticole de Chablis, située dans la partie nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, souvent marqué par des hivers froids et des risques de gelées printanières, mais aussi par des étés secs et ensoleillés. Cette climatologie particulière, alliée aux sols calcaires du Jurassique, forge des vins droits, d’une grande finesse aromatique, réputés pour leur vivacité et leur minéralité unique. Chablis possède une histoire viticole séculaire remontant au Moyen Âge, portée par les moines cisterciens et une tradition de pureté dans l’élaboration des blancs.
Le Chablis Premier Cru accompagne idéalement les produits de la mer. Des huîtres fraîches, un tartare de saumon, ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées subliment sa minéralité. Pour jouer la carte locale, associez-le à un jambon persillé bourguignon ou à un fromage comme le chèvre affiné. Il se marie aussi fort bien avec un sashimi de poisson blanc ou une volaille à la crème légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de développer toute sa palette aromatique. Ce 2015 se trouve aujourd’hui à une belle maturité, mais peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant alors en complexité tout en conservant sa fraîcheur emblématique.
