La Montée de Tonnerre 2011 est un Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage Chardonnay, représentatif de la tradition bourguignonne. Ce vin blanc, produit sur un terroir emblématique du Chablisien, bénéficie d’un sol constitué majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant à la cuvée une minéralité remarquable et une tension saline caractéristique. Le millésime 2011 se distingue par sa finesse, marquée par une belle maturité du fruit : des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches délicates et une touche crayeuse. La vinification respecte le style classique du Chablis, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois complétée par un léger passage en fût qui apporte de la complexité sans masquer la pureté du fruit.
Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps précoces mais souvent sujets aux gelées, et des étés modérément chauds. Ces conditions climatiques, couplées à la spécificité des sols kimméridgiens, font naître des vins à l’expression très pure du Chardonnay, d’une grande vivacité, subtils mais puissants et dotés d’un potentiel de garde appréciable. L’histoire du Chablis remonte au IXe siècle avec l’implantation de la vigne par les moines cisterciens, et la Montée de Tonnerre est aujourd’hui reconnue parmi les meilleurs climats, proche des Grands Crus par la structure et la finesse qu’elle apporte aux vins.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres ou un carpaccio de bar. Les plats régionaux comme une andouillette de Chablis, une truite meunière ou encore une volaille à la crème mettront également en valeur son équilibre et sa fraîcheur minérale. Avec le fromage, optez pour un crottin de chèvre ou un comté jeune pour ne pas masquer sa délicatesse.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage bref pourra l’aider à s’ouvrir, notamment si vous le dégustez dans sa jeunesse. Un verre tulipe permettra de mieux percevoir sa palette aromatique et sa belle tension minérale.
