Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 1998 est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. La parcelle Montée de Tonnerre, classée Premier Cru, se distingue par son exposition et son terroir exceptionnel, composé principalement de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce qui confère au vin cette minéralité singulière, typique du Chablisien. Le millésime 1998, marqué par une météo assez contrastée mais favorable à une belle maturité du raisin, permet ici de retrouver une belle alliance entre fraîcheur, tension et complexité aromatique. Après une vinification traditionnelle, généralement en cuves inox voire en fûts pour certains lots, ce vin révèle toute la pureté du chardonnay.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués de brumes matinales. Cette influence climatique, couplée aux fameux sols kimméridgiens du bassin parisien, confère aux vins une structure droite, une minéralité crayeuse et une remarquable capacité de garde. L’histoire viticole de Chablis est ancienne, les moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée et à la structuration du vignoble dès le Moyen Âge. Montée de Tonnerre est considérée comme l'un des plus grands Premiers Crus, rivalisant parfois avec certains Grands Crus voisins.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru évolué, privilégiez des mets raffinés et iodés tels qu’un tartare de saint-jacques, des huîtres chaudes, ou encore un bar en croûte de sel. Les volailles à la crème, comme une poularde à la truffe, révéleront également son bouquet complexe. Des spécialités bourguignonnes comme une escalope de veau à la crème et aux champignons ou des fromages locaux à pâte molle, légèrement affinés, seront également de belles associations.
Avant de servir, veillez à chambrer le vin à une température de 12-14°C pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, particulièrement après un léger passage en carafe si le vin semble fermé. La patience et un grand verre permettront d’apprécier toute la profondeur et la complexité de ce magnifique Premier Cru âgé.
