Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 1995 est un vin blanc emblématique du vignoble bourguignon, exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 1995 a bénéficié d’une météo équilibrée, permettant une maturité optimale du raisin, tout en conservant l’acidité caractéristique des grands Chablis. Issu d’un terroir Premier Cru réputé, "Montée de Tonnerre" se distingue par son exposition sud-ouest et son sol kimméridgien composé de marnes calcaires et d’argiles. Ce sol particulier est propice à la naissance de vins à la tension minérale inimitable, dotés d’une belle complexité aromatique allant des agrumes confits et du miel, jusqu’à des notes tertiaires de noisette, de sous-bois ou de truffe blanche avec l’âge. La vinification, réalisée traditionnellement en cuves inox, puis un élevage en fûts usagés, respecte la pureté du fruit et favorise le développement d’une bouche ample et structurée.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais aussi par des printemps parfois capricieux. Cette fraîcheur climatique contribue à la grande vivacité des vins, tandis que les sols riches en fossiles marins apportent cette salinité et cette minéralité très recherchées par les amateurs. Ancrée dans une longue tradition viticole, la Montée de Tonnerre est souvent citée parmi les plus grands Premiers Crus de l’appellation, parfois comparée à un Grand Cru pour son équilibre et sa finesse.
Pour accompagner ce Chablis 1995 à maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc, ou des fromages de chèvre affinés. Les spécialités bourguignonnes comme une poularde à la crème et aux morilles ou des escargots en persillade sauront également sublimer sa richesse, tout en respectant sa fraîcheur minérale.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 12-13°C, dans des verres larges pour favoriser son expression aromatique. N’hésitez pas à le carafer si la bouteille présente un léger dépôt, afin d’ouvrir pleinement la complexité aromatique qu’offre ce magnifique Premier Cru avec près de 30 ans d’évolution.
