Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2019 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle concentration, due à une année très ensoleillée, offrant à la fois fraîcheur et maturité. Le climat Premier Cru de la Montée de Tonnerre, situé à proximité immédiate des Grands Crus, s'expose parfaitement au sud-ouest, sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires typiques du Kimméridgien. Ces sols, riches en fossiles marins, apportent au vin une minéralité remarquable. La vinification traditionnelle en cuves inox, parfois complétée par un élevage partiel en fûts, confère à ce Chablis une pureté aromatique et une belle structure, sans masquer la finesse du terroir.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, permettant une lente maturation du raisin et une acidité naturelle vibrante dans les vins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant été les premiers à valoriser la spécificité du terroir autour de la ville de Chablis. L’unicité du sol kimméridgien, mêlant marnes, argiles et fossiles, offre aux vins leur trame minérale, souvent comparée à la "pierre à fusil", ainsi qu’une remarquable capacité de garde.
Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sera le compagnon idéal des fruits de mer, des huîtres, mais aussi des poissons nobles grillés ou en sauce, telles qu’une sole meunière ou un turbot beurre blanc. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne et les fromages de chèvre frais mettront également en valeur sa vivacité et sa profondeur aromatique. Pour les amateurs de cuisine asiatique, il sera sublime avec un sashimi de poisson blanc ou un ceviche.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Montée de Tonnerre 2019 à 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc pour apprécier toute la complexité aromatique. Vous pourrez le savourer dès à présent pour sa fraîcheur et ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
