Ce Chablis 2023 du Domaine Nis Race est un vin blanc sec élégant, issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2023 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, avec des températures modérées et une belle amplitude thermique, ce qui a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, tout en préservant leur fraîcheur. Le terroir du Chablisien est réputé pour ses sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, notamment les célèbres exogyra virgula, qui confèrent aux vins une minéralité et une tension caractéristiques. La vinification s’effectue généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, en limitant l’influence du bois.
Le vignoble de Chablis fait partie intégrante du patrimoine bourguignon, situé à l’extrême nord de la Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, où les hivers sont rigoureux et les étés tempérés, exposant la vigne au risque de gelées printanières mais favorisant l’expression d’une acidité vive et d’une grande finesse. Véritable lien entre les sols et le climat, le chardonnay de Chablis se distingue par cette minéralité ciselée et une remarquable pureté, qui en font sa renommée mondiale depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis 2023 accompagnera idéalement des fruits de mer tels que les huîtres, les bulots ou les crevettes grises. Il se mariera également parfaitement avec un plateau de crustacés ou un ceviche, mais aussi avec des plats typiques de la région, comme un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Les fromages de chèvre frais, et bien sûr le crottin de Chavignol, sublimeront également sa vivacité.
Afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique et sa minéralité, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Une légère aération dans le verre permettra de libérer ses arômes floraux et d’agrumes, tandis qu’une consommation dans les trois prochaines années assurera toute sa fraîcheur.
