Ce Chablis Grand Cru 2012 du Domaine Nis Race se distingue par l’élégance et la minéralité typiques des plus grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient des parcelles classées Grand Cru au sein du Chablisien, bénéficiant d’un terroir d’exception où le sol dit “kimméridgien” – mélange unique d’argile, de calcaire et de fossiles marins – imprime sa signature sur chaque grappe. La vinification, généralement soignée et peu interventionniste au Domaine Nis Race, est menée pour préserver la pureté du fruit et sublimer la fraîcheur naturelle du millésime 2012, équilibré et de belle longévité. L’élevage, parfois partiellement en fûts, confère une complexité supplémentaire sans masquer l’expression cristalline du terroir.
Le Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent une maturation lente des raisins. Cela accentue l’acidité naturelle et la tension minérale du Chardonnay. Ce secteur de la Bourgogne, longtemps isolé, s’est bâti une réputation mondiale grâce aux Chablis Grand Cru, symboles de fraîcheur, de finesse iodée, et d’une capacité remarquable à vieillir. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge et s’appuie sur une tradition exigeante dans le soin de la vigne comme dans l’élaboration des vins.
Ce Chablis Grand Cru 2012 appelle à la table des plats raffinés et délicats. Il sera exceptionnel sur des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, des langoustines à la vapeur ou un tartare de dorade. Il se marie également à merveille avec une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné, comme le Crottin de Chavignol. Les accords avec les produits de la mer – sole meunière, turbot grillé, fruits de mer – sont de véritables alliances de terroir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez-le 30 minutes à l’avance pour qu’il puisse exprimer toute sa complexité aromatique et ses notes de pierre à fusil et d’agrumes confits, tout en révélant sa belle tension minérale en bouche.
